Статьи
Разбираем деньги, нормы и решения, которые лучше принять до аренды и ремонта.
Деньги
Бизнес-план ресторана или предпроектный разбор: в чём разница
«Закажу бизнес-план и пойму, открывать ли ресторан». Частая логика и частая ошибка: бизнес-план отвечает на вопрос «как открываем», а не «стоит ли вообще». Разбираем, чем он отличается от предпроектного разбора.
Читать статьюДеньгиСамая дорогая ошибка при открытии ресторана: начать с дизайна
Помещение присмотрели - и рука тянется к дизайнеру и ремонту. Это самая дорогая ошибка при открытии ресторана: дизайн делает объект красивым, а прибыльным его делает расчёт. Разбираем, что проверить до первого эскиза.
Читать статьюДеньгиПочему закрываются рестораны - и как это видно ещё до аренды
Рестораны редко закрываются из-за плохой кухни. Чаще причина заложена в объект ещё до открытия - в локации, аренде, формате и бюджете. И почти всё это видно расчётом до аренды.
Читать статьюДеньгиПроходимость помещения: почему большой поток - ещё не выручка
«Тут проходит десять тысяч человек в день - выручка будет». Самая частая и самая обманчивая логика при выборе помещения. Разбираем, где теряются люди и деньги.
Читать статьюДеньгиСколько стоит открыть ресторан: из чего складывается бюджет запуска
«Сколько стоит открыть ресторан?» - первый вопрос будущего ресторатора и самый бесполезный, пока на него отвечают одной цифрой. Разбираем бюджет запуска по статьям и показываем, отчего он гуляет в разы.
Читать статьюДеньги«У знакомого получилось»: как чужой успех становится вашим риском
У знакомого в этом месте пошло - и кажется, что пойдёт и у вас. Это одна из самых дорогих ловушек на старте: вы копируете вывеску и концепцию, но не экономику его конкретного объекта. Разбираем, почему чужой успех обманчив и как проверить свой.
Читать статьюНормы
Кафе в подвале или на цоколе: что можно, а что нельзя
«В подвале кафе нельзя» - слышали это почти все, кто смотрел помещение ниже уровня земли. Возражение верное наполовину: значение имеют жилой это дом или нет и сколько мест в зале. Разбираем норму, которая отвечает за это на самом деле.
Читать статьюНормыЛицензия на алкоголь для кафе: какое помещение подойдёт
«Для алкогольной лицензии нужна большая площадь» - миф, который приходит из правил для магазинов и не имеет отношения к кафе. У общепита свои условия, и часть из них не про метраж, а про то, где вообще стоит здание.
Читать статьюНормыПомещение под общепит: на что смотреть до аренды или покупки
Красивая витрина и хороший трафик ничего не значат, если в помещении нет отдельного входа, нужной мощности или места под вытяжную шахту. Разбираем 8 пунктов, которые смотрят до подписания договора.
Читать статьюНормыПожарная безопасность кафе: требования к помещению
«Проверим пожарку, когда откроемся» - фраза, которая потом дорого обходится. Часть требований зависит не от готовности документов, а от самого помещения: числа выходов, их ширины, этажа. Разбираем, что нельзя переделать после ремонта.
Читать статьюНормыСанПиН для кафе и ресторана 2026: что проверяют и как это применить к своему помещению
«У нас всё как положено» - фраза, которую обычно говорят до первой проверки. Разбираем, что по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 проверяют в кафе и ресторане на самом деле.
Читать статьюНормыВытяжка и вентиляция для кафе и ресторана: норма и как проверить свою
«Поставим зонт помощнее» - самый частый способ облегчить себе жизнь и создать проблему на будущее. Разбираем, что на самом деле определяет вентиляцию кухни: расчёт воздухообмена, жировые фильтры, отдельная шахта и что из этого нельзя докупить после ремонта.
Читать статью