«Пожарную часть донастроим перед открытием» - фраза, с которой обычно и начинаются переделки за свой счёт. Часть требований пожарной безопасности зависит не от того, что куплено и развешено, а от самого помещения: сколько в нём выходов, какой они ширины, на каком этаже зал. Это нельзя докупить в последний день - это либо есть в помещении, либо в него не встроить. Разбираем, что проверить до подписания договора аренды.
1. Класс пожарной опасности кафе - точка отсчёта для всех требований
Коротко: кафе, ресторан, бар и столовая по 123-ФЗ относятся к классу функциональной пожарной опасности Ф3.2 - «предприятия общественного питания», и именно от этого класса дальше считаются нормы эвакуации, сигнализации и огнетушителей.
Ст. 32 Федерального закона №123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» делит здания и помещения на классы по тому, кто в них находится и насколько люди готовы быстро среагировать на пожар. Класс Ф3.2 - это скопление людей, часть из которых видит помещение впервые, плюс кухня с открытым огнём и оборудованием без постоянного присмотра. Практический смысл для арендатора: все дальнейшие требования этой статьи (сколько выходов, нужна ли сигнализация) написаны конкретно для класса Ф3.2, поэтому проверять нужно нормы именно для общепита - первая найденная в интернете инструкция по пожарной безопасности офиса тут не подойдёт.
2. Сколько эвакуационных выходов должно быть в зале
Коротко: минимум два эвакуационных выхода нужны, если в зале одновременно может находиться 50 и более человек, либо если от самого дальнего столика до ближайшего выхода больше 25 метров - смотрят на оба условия, а не только на посадочные места.
СП 1.13130.2020 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы» (п. 4.2.7) требует не менее двух эвакуационных выходов из помещения, рассчитанного на 50 человек и более, а также из помещений с меньшей вместимостью, если путь вдоль прохода до эвакуационного выхода превышает 25 м. Для зала на 60-80 посадочных мест это условие почти всегда выполняется по первому основанию. Но и небольшой зал на 25-30 мест может попасть под то же требование. Так бывает, если он вытянут в длину, а барная стойка или кухня перекрывают прямой путь к единственной двери - тогда расстояние до выхода считают по факту прохода между мебелью, а не по прямой линии на плане.
Хотите проверить конкретное помещение по всем пунктам сразу, а не искать норму по частям? Бесплатный тест «Стоп-фактор» - 26 вопросов по разделам проекта, результат сразу, без e-mail. Пройти тест.
3. Когда по норме хватает одного выхода
Коротко: один эвакуационный выход допустим только для небольшого и не слишком заполненного зала на этаже ограниченной высоты. Как только площадь, число людей или этажность превышают эти рамки, нужен второй выход - а достроить его в уже арендованном помещении почти всегда сложнее, чем выбрать другое.
СП 1.13130.2020 (п. 4.2.9) допускает один эвакуационный выход с этажа для классов функциональной пожарной опасности Ф1.2, Ф3 и Ф4.3 при одновременном соблюдении условий: высота этажа не более 15 м, площадь этажа (или части этажа, отделённой противопожарными преградами) не более 300 м², не более 20 человек одновременно, здание не V степени огнестойкости. Для небольшого отдельного кафе на первом этаже это нередко выполнимо, для зала побольше, части торгового или бизнес-центра - почти никогда. На практике это значит: для небольшого кафе на первом этаже с одним входом-выходом вопрос решаем, но для зала побольше или в подвале - почти наверняка нет, и второй выход придётся закладывать в планировку с нуля.
4. Ширина проходов и дверей на путях эвакуации
Коротко: у эвакуационных дверей и проходов есть минимальная ширина, и расставить столы или барные стойки так, чтобы она пропала, - нарушение независимо от того, сколько всего выходов в зале.
СП 1.13130.2020 (п. 4.2.19) задаёт минимальную ширину эвакуационных выходов, как правило, не менее 0,8 м. При потоке в районе 50 человек и более требование к ширине выше - не менее 1,2 м; точную границу численности для вашего зала стоит свериться у проектировщика по действующей редакции пункта. Частая ошибка на этапе расстановки мебели - плотно заставить проход у эвакуационной двери декоративными элементами, стойкой хостес или зимним садом: формально дверь на месте, но фактическая ширина прохода к ней меньше нормативной, и это видно на любой проверке.
5. Автоматическая пожарная сигнализация: нужна не всегда, но часто
Коротко: требование поставить автоматическую пожарную сигнализацию зависит от площади и этажности помещения, а не от того, «маленькое это кафе или нет» - порог стоит сверять по таблице конкретного свода правил для вашей площади до, а не после ремонта.
СП 486.1311500.2020 «Системы противопожарной защиты. Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и системами пожарной сигнализации» определяет, для каких объектов сигнализация обязательна, в зависимости от функционального назначения и параметров помещения. Для предприятий общественного питания класса Ф3.2, размещённых в подвальном этаже, порог в таблице этого свода правил прямой - 200 м² и более, и такое помещение подлежит защите автоматической установкой пожаротушения. Небольшое кафе на первом этаже отдельно стоящего здания может в отдельных случаях остаться без этого требования. Проектировщик по пожарной части считает это по конкретным цифрам вашего помещения, но сам факт, что порог существует и зависит от площади, стоит знать до того, как выбрано помещение под конкретный формат.
6. Огнетушители: сколько и каких, а не просто «повесить один у входа»
Коротко: количество огнетушителей считают по площади помещения, а тип - по тому, что на кухне может гореть, и обычный порошковый огнетушитель не всегда годится для возгорания раскалённого масла на плите или во фритюрнице.
Правила противопожарного режима в Российской Федерации (постановление Правительства РФ от 16.09.2020 №1479) задают нормы оснащения помещений передвижными огнетушителями в зависимости от площади и категории помещения по пожарной опасности. Точный расчёт делает специалист по пожарной безопасности под конкретный проект, но принцип простой: чем больше площадь зала и кухни, тем больше нужно точек с огнетушителями - это не один прибор на всё помещение. Отдельный момент именно для общепита: кухня с открытым пламенем, плитами и фритюрницами создаёт риск возгорания масла (класс пожара F). Это уже не требование самого постановления №1479, а отраслевая практика тушения кухонного оборудования и ГОСТ 27331 по классификации пожаров - для такого возгорания нужны специальные огнетушители или автоматическая система пожаротушения над варочной линией, а не универсальный порошковый, рассчитанный на бумагу и дерево в зале.
Хотите проверить конкретное помещение по всем пунктам сразу, а не искать норму по частям? Бесплатный тест «Стоп-фактор» - 26 вопросов по разделам проекта, результат сразу, без e-mail. Пройти тест.
7. Эвакуационное освещение и подвал - два усиления, о которых часто забывают
Коротко: пути эвакуации, коридоры, санузлы и кухню нужно обеспечить аварийным (эвакуационным) освещением независимо от масштаба заведения. Если же зал расположен в подвале или на цоколе, к пожарным требованиям этой статьи добавляются требования по противопожарному разделению из отдельной нормы для подвальных помещений.
Нормы проектирования аварийного освещения (СП 439.1325800.2018, а также раздел про аварийное освещение в СП 52.13330.2016) требуют, чтобы пути эвакуации, вспомогательные помещения (гардеробные, туалеты, коридоры) и производственные зоны (кухня, кладовые) были освещены отдельной системой. Эта система продолжает работать при отключении основного электричества - это обязательный отдельный контур, а не декоративная подсветка «на всякий случай». Если рассматриваемое помещение находится в подвале или на цоколе, добавляются требования по противопожарному разделению между этим этажом и остальным зданием - разбирали отдельно в статье «Кафе в подвале или на цоколе: что можно, а что нельзя».
Короткий чек-лист перед просмотром и подписанием
- Уточнить у арендодателя или посчитать самому вместимость зала - если 50 человек и больше, нужно минимум два эвакуационных выхода, и один из них должен реально существовать, а не планироваться после ремонта.
- Проверить расстояние от самой дальней точки зала до ближайшего эвакуационного выхода по факту прохода между мебелью, а не по прямой - если больше 25 м, нужен второй выход даже при небольшой вместимости.
- Замерить фактическую ширину дверей и проходов на путях эвакуации до расстановки мебели - и заранее решить, что в этих местах не встанет ни один декоративный элемент.
- Уточнить у проектировщика по пожарной безопасности, подпадает ли конкретная площадь и этажность помещения под обязательную автоматическую пожарную сигнализацию по СП 486.1311500.2020.
- Заложить в бюджет ремонта отдельный контур аварийного освещения путей эвакуации, а не только декоративный свет в зале.
- Для кухни отдельно проверить, требуется ли система пожаротушения или специальные огнетушители под класс пожара F (горящее масло), а не только стандартный набор для зала.
Короткий итог
Часть пожарных требований к кафе завязана на само помещение: число и ширину эвакуационных выходов, расстояние до них, этаж - огнетушители и таблички тут вторичны. Это то, что либо уже есть в объекте, либо не появится после ремонта без перепланировки. Проверять эти пункты стоит на этапе просмотра, а не после того, как подписан договор и заказан дизайн-проект.
Вентиляция и кухня как отдельный источник риска разбирали в статье «Вытяжка и вентиляция для кафе и ресторана», санитарные требования к устройству зала и кухни - в статье «СанПиН для кафе и ресторана 2026». Расположение и статус самого помещения до аренды - в статье «Помещение под общепит: на что смотреть до аренды».
Проверьте помещение по всем пунктам до того, как внесён задаток. Пройдите бесплатный тест «Стоп-фактор» - 26 вопросов, результат сразу.
Источники
- Федеральный закон от 22.07.2008 №123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» - ст. 32 (классификация зданий по функциональной пожарной опасности, класс Ф3.2).
- СП 1.13130.2020 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы» (редакция на 16.06.2025) - п. 4.2.7 (число эвакуационных выходов), п. 4.2.9 (условия для одного выхода), п. 4.2.19 (ширина эвакуационных выходов).
- СП 486.1311500.2020 «Системы противопожарной защиты. Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и системами пожарной сигнализации» (с изменением №1 от 16.05.2025) - таблица 3, порог для Ф3.2 в подвальном этаже.
- Постановление Правительства РФ от 16.09.2020 №1479 «Об утверждении Правил противопожарного режима в Российской Федерации», приложение №1 - нормы оснащения помещений первичными средствами пожаротушения.
- ГОСТ 27331 «Пожарная техника. Классификация пожаров» - класс пожара F (горючие масла и жиры) и требования к средствам тушения.
- СП 439.1325800.2018 «Здания и сооружения. Правила проектирования аварийного освещения»; раздел про аварийное освещение также есть в СП 52.13330.2016 «Естественное и искусственное освещение».
Соответствие норме пожарной безопасности - только часть вопроса при выборе помещения. Другая часть - держит ли это помещение экономику вашего формата с учётом его реальных ограничений. Предпроектный инвест-анализ смотрит на объект целиком: нормы, трафик, бюджет и окупаемость - за один заход, до того, как потрачены деньги.